آخرین ارسالات تالار

 
 

بازگشت   فوروم ایران آمریکا > ورود به تالار سرگرمی > سرگرمی

پاسخ
    نمایش ها: 5730 - پاسخ ها: 33  
ابزارهای موضوع نحوه نمایش
قدیمی 11-02-2011, 09:45 PM   #1
مری
 
تاریخ عضویت: Apr 2009
پست ها: 378
تشکرها: 2,419
در 374 پست 2,432 بار تشکر شده
Points: 12,424, Level: 72
Points: 12,424, Level: 72 Points: 12,424, Level: 72 Points: 12,424, Level: 72
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض شیکمو های فوروم ایران آمریکا




غذا خوردن فقط وسیله نیست ؛ وسیله کسب انرژی و سلامت و غیره ؛ بلکه میتونه یه هدف باشه . بخشی از لذتهای کوچک و بزرگ زندگی .
میشه از خوردن یه ماکارونی رشته ای به اندازه رقص سالسا لذت برد .یه قطعه زیبای موسیقی رو یه عمر هم که گوش میدی لذت بخشه مثل تا آخر عمر خورشت بادمجون خوردن . یه گردش توی یه مکان ناشناخته مثل یه شهر و یه کشور جدید میتونه شبیه تست کردن یک غذای جدید شگفت انگیز باشه.
اگر شما هم مثل من یکی از لذت های زندگیتون غذا خوردنه، عاشق بستنی ،شیرینی و کاکائو خلاصه هر چی خوردنیه هستید به شیکمو های فروم ایران آمریکا خوش اومدین.
لطفا دستور پخت غذا ها یی که دوست دارید یا فکر می کنید کمتر شناخته شده است و یا در حال انقراضه رو همراه با عکسشون برامون بفرستید .

پ.ن یک: الهی جان این برنج و خورش نعنا جعفری چی بید؟ نه نه ببین لینکشو برامون نگذار، یک روز تعطیل زحمت درست کردنش رو بکش و عکسش رو همراه با دستور پختش برامون بفرست در ضمن با این حرکت همسر نازنینت رو هم می تونی خوشحال کنی.
پن دو: خوابرده جان میگن آشپزی شما خیلی خوبه راست میگن؟

الهام گرفته شده از شیکموهای گودر
مری آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
قدیمی 11-02-2011, 11:34 PM   #2
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فروم ایران آمریکا

آش ترخینه ( با فتحه روی ه)
بژی یا برساق

خورشت خلال

سین که
( با فتحه روی ه)

کلی له
( با فتحه روی ه)

نمی گم چیه-مال کجاست-دستورش چیه تا دل همه شیکمو ها بسوزه و دل من خنک بشه.
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
7 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-03-2011, 12:07 AM   #3
میرزا کوچک خان جنگلی
 
میرزا کوچک خان جنگلی's Avatar
 
تاریخ عضویت: Jul 2009
پست ها: 1,946
تشکرها: 7,785
در 1,755 پست 8,877 بار تشکر شده
Points: 19,423, Level: 88
Points: 19,423, Level: 88 Points: 19,423, Level: 88 Points: 19,423, Level: 88
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فروم ایران آمریکا

آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان ،آمادگی پرورش انواع خوراکی‌های طبیعی شامل :صیفی جات ـ میوه‌ها ـ حبوبات و غیره را دارد، و فور نعمت و خوش سلیقگی کدبانوهای گیلانی، سبب پختن خوراک‌های خوشمزه شده‌است.
به گزارش بانکی دات آی آر بسیاری از گردشگران علاوه بر انگیزه گردش و استفاده از مناظر و آب و هوا بلکه با اندیشه استفاده از غذاهای بسیار خوش طعم و طبیعی گیلان عازم شهر های این استان می شوند.

فهرست انواع خورشت‌ها

مرغ فسنجان یا مرغ لاکو



مواد لازم: مرغابی یا اردک یا مرغ محلی ـ مغز گردو ساییده شده ـ ترشی ( رب انار ـ رب گوجه فرنگی) ـ ادویه.

ابتدا گردو را در نـِمیار و با سنگ مشته می‌سایند تا کاملاًً له شده و روغنش در بیاید، (امروزه از آسیابهای برقی استفاده می‌کنند) سپس گردو را با رب انار ، زرد چوبه و مقدار کمی آب ،بر روی حرارت ملایم قرار داده و هر از گاهی نیز مقداری آب سرد روی گردو می‌ریزید، تا روغن گردو در بیاید. معمولاً اگر از مرغابی یا مرغهای محلی استفاده کنند، آن را به همراه گردو می‌گذارند تا بپزد و اگر از مرغهای شهری استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در پایان، مرغ را در ظرف گردو می‌ریزند. در پایان وقتی غذا به روغن فتاد، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی در قابلمه می‌ریزند که این کار باعث رنگ خوش خورشت می‌شود. در بعضی از مواقع نیز چند عدد بادمجان را که به صورت ورقه‌ای نازک بریده شده، سرخ نموده و جهت تزیین استفاده می‌کنند. در گذشته ،در خورشت فسنجان هم‌زمان با ریختن گردو، به عنوان ترشی مقدار قیسی و خرما نیز اضافه می‌کردند تا طعم غذا ،اندکی ترش و شیرین شود.

میرزا قاسمی


مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویه و رب گوجه فرنگی.

ابتدا بادمجانها را روی ذغال (امروزه چراغ گاز) کباب می‌کنند، سپس پوست سوخته آن را جدا کرده، با گوشت کوب و یا ساطور تخته(در گذشتهبه کار می‌رفت) می‌کوبند.آنگاه بادمجانها را با مقداری زرد چوبه در روغن تفت داده و سیر را نیز که قبلاً خرد و سرخ کرده‌اند، به بادمجانها اضافه می‌کنند. در تابستان و بهار مقداری گوجه فرنگی راریز خرد کرده، به مخلوط سیر و بادمجان اضافه می‌کنند و در زمستان از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنند. وقتی گوجه (رب) نیز تفت داده شد، تخم مرغ را اضافه می‌کنند. برنج بیجارکله


باقلا قاتق (خورشت باقلی)


مواد لازم: لوبیای خورشتی (پاچ باقلا)، شوید (خشک یا تر)، سیر خام ( برگ سیر)، تخم مرغ، ادویه، روغن.

ابتدا باقلی‌ها را پوست کنده (از غلات سبز و پوسته دوم جدا می‌کنند)و همراه با سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده، با مقداری روغن در قابلمه( یا گمج که ظرفی گلی است و در گذشته کاربرد بیشتری داشته) کمی سرخ می‌کنند ، سپس مقدار کمی زردچوبه وشوید به باقلی اضفه نموده و تفت می‌دهند. در پایان، یک یا دو لیوان آب به مواد اضافه نموده و بر روی حرارت ملایم می‌گذارند، تا وقتی که روغن غذا در روی قابلمه بالا بیاید، آنگاه تخم مرغ را اضافه می‌کنند.

نکات تغذیه‌ای :

این غذا ، یکی از غذاهای محلی ، ویژه نواحی شمال ایران است . بهتر است غیر از غذاهای روزمره و عادی در برنامه‌های غذایی امان ، با طرز پخت غذاهای محلی نواحی دیگر نیز آشنا شویم .

این غذا ، یک غذای خوشمزه‌است . بهتر است شما هم آن را امتحان کنید .

در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده‌است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد ( ۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است .

لوبیای مخصوص باقلاقاتق نیز منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت می‌شود . این غذا را هم می‌توان با پلو و هم با نان میل کرد . انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط ۵ نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود .



ترش تره:


مواد لازم: سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آب نارنج یا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ، ادویه.

ابتدا سبزیها را با ساطور، ریز خرد می‌کنند. سپس به اندازه یک لیوان آب و نیم لیوان برنج (برای یک کیلو سبزی خرد شده) که قبلاً خیسانده‌اند، در قابلمه می‌ریزند تا سبزی و برنج کاملاً پخته شود . سپس سیر را خرد کرده ،با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنند و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنند.در آخر، در ترشی مورد علاقه، مقداری آرد برنج (گندم) حل کرده و به تدریج به خورشت اضافه می‌کنند. این کار سبب لعابدار شدن خورشت می‌شود. در پایان نیز تخم‌مرغها را اضافه نموده، میل می‌کنند.


کویی خورش (خورشت کدو حلوایی)


مواد لازم: کدو حلوایی، گردو، عدس ،خرما.

ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند. عدس را نیز قبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می‌کوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و در آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد یاد شده اضافه می‌کنند.



سیرقلیه



- نوع اول:

مواد لازم: برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخم‌مرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.

نخست برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک ، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظر تخم‌مرغ اضافه می‌کنند.

- نوع دوم:

مواد اولیه: برگ سیر، تخم‌مرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.

ابتدا برگ سیر را خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌کنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می‌کنند.

آلو مسما:



مواد لازم: گوشت مرغ یا مرغابی، پیاز سرخ شده، آلوی بخارایی، رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگی، ادویه.

مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده ، رب و آلوی خیس داده شده ،در روغن و ادویه تفت می‌دهند. سپس ۲ لیوان آب مرغ، به مواد اضفه نموده و روی حرارت ملایم می‌گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود . در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌کنند. (در صورت نبودن آب انار، می‌توان از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار به اضافهٔ مقداری شکر استفاده کرد.)

نازخاتون( غذای ویژه شمال ایران)

مواد لازم:


بادنجان قلمی ۸ عدد

گوجه فرنگی درشت ۵ عدد

آب غوره یک دوم لیوان

نعنای خشک یک قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده ۳ قاشق سوپ خوری

گل پر یک قاشق غذاخوری

آب انار ۲ لیوان


طرز تهیه:


بادنجان‌ها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می‌کنیم و خوب ساطوری می‌کنیم.

در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد کرده و کنار می‌گذاریم.

آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.

نکات تغذیه‌ای :

بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می‌دهد. ۹۲ درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می‌دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط ۱۴ کالری انرژی و کمتر از ۵/۰ گرم پروتئین و حدود ۳ گرم کربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می‌سازد.

مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و سایر ویتامین‌ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.

به دلیل کالری پایین آن ، برای افرادی می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.

استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوشمزه کرده و نیز باعث افزایش اشتها می‌شود.


دیگر غذاهای محلّی گیلان عبارت‌اند از:

* اناربیج: گوشت + گردو + پیاز + سبزی + آرد + آب انار + فلفل

* شش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار

* سیرابیج: برگ سبز سیر + تخم‌مرغ + زردچوبه

* شیرین تره: اسفناج + تخم‌مرغ + سیر

* خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزی + شکر + تخم‌مرغ

* چخرتمه: مرغ یا گوشت چرخ کرده + پیاز + تخم‌مرغ + آب لیمو یا آب نارنج

* نازخاتون: گوشت + سبزی( نعناء و جعفری )+ بادمجان + آبغوره

* موتن‌جن: مرغ یا مرغابی + کشمش یا قیسی + گردو + رب انار + شکر

* لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + مغز گردو + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی

* کولی غورابیج : کولی + سبزی معطر + ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + مغزگردو

* ماهی فیبیج: ماهی + کشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل

* واویشکا: دل + جگر + قلوه + پیاز + گوجه‌فرنگی + دانه انار (گاهی تخم مرغ)

* ترش شامی: گوشت + لپه + پیاز + جعفری + تخم‌مرغ + سیب زمینی + آبغوره

* شامی: گوشت + لپه + پیاز + تخم‌مرغ + زرد چوبه + فلفل. (ویژه ماه رمضان)

* انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و ...

* انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه زاییده تهیه می‌شود)، آش ترش، آش قلمکار

آش فاطمه الزهرا، خولی آش یا خالی آش (برنج + لوبیا چیتی) و ...
میرزا کوچک خان جنگلی آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
قدیمی 11-03-2011, 01:32 AM   #4
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فروم ایران آمریکا

نامیرا کجاست؟ کمی هم از غذاهای مازندران بنویسه ببینیم فرقش با گیلان چیه.
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
11 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-03-2011, 02:42 PM   #5
فرزاد
 
فرزاد's Avatar
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
محل سکونت: جزیره کیش
پست ها: 5,072
تشکرها: 31,035
در 4,952 پست 27,249 بار تشکر شده
Points: 57,674, Level: 100
Points: 57,674, Level: 100 Points: 57,674, Level: 100 Points: 57,674, Level: 100
Activity: 99%
Activity: 99% Activity: 99% Activity: 99%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

میزا جان
به عنوان یک گیلانی الاصل باید بگم که یکی از غذاهای اصلی در بین غذا ها از قلم افتاده.به بیت زیر توجه کنید خودتان آنرا خواهید یافت.
در رشت سه چیز است بود نور الهی
باقالا قاتوق ، ترشه تره ، کله ماهی
فرزاد آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
قدیمی 11-03-2011, 03:37 PM   #6
فابیان
 
فابیان's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
پست ها: 3,972
تشکرها: 29,331
در 3,403 پست 14,832 بار تشکر شده
Points: 19,354, Level: 88
Points: 19,354, Level: 88 Points: 19,354, Level: 88 Points: 19,354, Level: 88
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

خدا بیامرز مادر زن اول ( ایتالیائی- ناپولیتن) من ، یک دستور پختن اسپاگتی ( ماکارونی ، فتوچینی ، فارفالا، ...) را بمن یاد داد که اکنون بین دوستان و فامیل بعنوان : پات آ لا فابی، معروف شده است . ظاهرا فقط در رستورانهای جزیره ی ( ایسکیا ) نزدیک ناپل میتوان چشید و در خانه.
موارد لازم برای سه نفر:
250 گرم اسپاگتی یا پاستای دیگر
200 گرم گوشت چرخ کرده ( گاو، گوساله )
100 گرم کره
100 گرم پنیر پارمجان یا گرویر
4 قاشق غذا خوری روغن زیتون
100 گرم رب گوجه فرنگی
یک پیاز متوسط خورد شده
سه شاف سیر ریز خورد شده
نیم قاشق چایخوری : پودر زیره، شنبلیله، زردچوبه ، دارچین، جعفری ، مارژوری، از هر کدام
نمک و فلفل
اسپاگتی را در آب جوش ( سه چهار لیتر نمک زده ) برای مدت 8 دقیقه پخته و ابکش کرده
در یک قابلمه روغن زیتون را گرم سپس پیاز و سیر را تفت میدهیم. گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم
رب گوجه و ادویه را اضافه کرده و در حرارت بسیار ملایم ( درجه یک ) برای مدت 5 دقیقه با سر پوش حرارت میدهیم. مراقب باشیم ته نگیرد. کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
اسپاگتی را اضافه کرده ملایم هم میزنیم.
پنیر رنده شده را اضافه کرده باز هم میزنیم.
سرپوش قابلمه را گذاشته برای 5 دقیقه میگذاریم غذا دم بکشد. بعدش سرو کنید
توجه کنید پس از اضافه ادویه درجه حرارت پخت همچنان ملایم بماند و هر گز از یک درجه اجاق برقی تجاوز نکند.
سالاد یا ماست و خیار بهترین همراه این غذاست. نوش جان
لطفا دوستانی که شهامت تجربه این غذا را دارند ، مراتب را به بقیه اطلاع دهند .
البته ما در فرانسه از ( هرب دو پروانس) که مجموعه ی 8 سبزی است استفاده میکنیم . بعلت رطوبت هم مقدار سیر را دوبرابر میکنیم.
اگر خوشتان آمد در جلسه بعدی طرز پخت کوس کوس و تژین مراکشی را هم درج میکنم. بون آ پتیت
__________________
Le but de toute association politique est la conservation des droits naturels et imprescriptibles de l’homme. Ces droits sont la liberté, la propriété, la sûreté et la résistance à l’oppression.
déclaration des droits de l'homme et du citoyen
Article II
فابیان آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
قدیمی 11-03-2011, 08:50 PM   #7
شمشیری
 
شمشیری's Avatar
 
تاریخ عضویت: Dec 2008
پست ها: 2,700
تشکرها: 14,149
در 2,495 پست 13,683 بار تشکر شده
Points: 29,132, Level: 99
Points: 29,132, Level: 99 Points: 29,132, Level: 99 Points: 29,132, Level: 99
Activity: 80%
Activity: 80% Activity: 80% Activity: 80%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

من شخصن هیچ دانشی در پخت ندارم. اما سه چیز را بلدم: کته با ماهی تن سرخ کرده (یادگار دانشجویی) و استامبولی (بازهم یادگار همان دوران). بهترین غذای جهان به نظر من قرمه سبزی هستش و بس. اونهم قرمه سبزی ای که بدست اینکارش پخته شده باشه نه همینطوری الکی که خوب خودمم بلدم (عمرا...). همسرم با اینکه ایرانی نیست اما بسیاری از پختنی های ایرانی رو از جمله قرمه سبزی رو خوبِ خوب از مادربزرگم و مادرم یاد گرفته که دیگه الان استادیه واسه خودش. قیمه و زرشک پلو رو در حد و اندازه های استاندارهای مادرم- البته بماند که هیچ غذایی دستپخت مادر نمیشه- بلده. فقط تره ی انگلیس مثل تره ی ایرانی نیست که دیگه اونو نمیشه کاریش کرد. پس از قرمه سبزی فقط و فقط کباب کوبیده و نون سنگک که همین الان خرابشم اما پیداش نمی کنم. گوشت گوسفندی ایرانی رو هیچ جا نداره. خدا برکت بده. می رفتیم باشگاه بعدش کباب و دوغ آبعلی نزدیک میدون. کبابیه بست شد ساعت سازی. حیف..
__________________
خدا
میهن

The selective elimiNATION
of prominent rival figures
شمشیری آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
قدیمی 11-05-2011, 05:44 PM   #8
حبه انگور
 
حبه انگور's Avatar
 
تاریخ عضویت: Jun 2009
محل سکونت: VIC, Australia
پست ها: 900
تشکرها: 9,304
در 837 پست 4,651 بار تشکر شده
Points: 7,767, Level: 59
Points: 7,767, Level: 59 Points: 7,767, Level: 59 Points: 7,767, Level: 59
Activity: 24%
Activity: 24% Activity: 24% Activity: 24%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا


خوب این یک قلم رو بلدم اما اندازه هاش رو دقیقا نمیتونم بگم همینطوری چشمی درست می کنم طبیعتا برای دو نفر هم هست بیشتر شد ماستشو بیشتر کنید:
یک عدد تخم مرغ
یک قاشق ماست
کمی زعفران
برنج آبکش شده

تخم مرغ و ماست و زعفران را مخلوط کنید و یک کفگیر از برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. مقدار دلخواه روغن یا ترجیحا کره ته قابلمه بریزید ( می دونید که ته دیگ هرچی چرب تر باشه خوشمزه تره اما حواستون به چربی خونتون هم باشه) وقتی داغ شد، مخلوط ته دیگ را ته قابلمه بریزید و پهن کنید. بعد باقی برنج را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد.
بعد از دم کشیدن برنج قابلمه را برای دو یا سه دقیقه توی آب سرد بگذارید. و بعد نوش جان کنید.

اینو هم بگم که برنج رو باید یه کم زودتر آبکش کنید چون ماست به پخته شدنش کمک میکنه و اگر طبق روال معمولتون این کار رو انجام بدین در نهایت یک برنج شفته خواهید داشت.
__________________
سعدیا حب وطن گرچه حدیثی است صحیح
نتوان مرد به سختی که من اینجا زادم
حبه انگور آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
12 کاربر از حبه انگور بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-05-2011, 11:02 PM   #9
خوابزده
 
خوابزده's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Tehran
پست ها: 2,619
تشکرها: 23,375
در 2,432 پست 17,097 بار تشکر شده
Points: 31,304, Level: 100
Points: 31,304, Level: 100 Points: 31,304, Level: 100 Points: 31,304, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

به به . عجب تاپیک باحالی.
حقیقتش من استعداد خوبی در آشپزی دارم. در زمینه قرمه سبزی هم فوق تخصص دارم( البته اگر سبزی سرخ کرده توسط مادرم در اختیارم باشه) . از نظر من تنها چیزی که در آشپزی مهم نیست مواد مورد استفاده و یا تبحر آشپزه. برای اینکه غذاتون خوشمزه بشه فقط و فقط لازمه نسبت به کسانی که میهمانتون هستند عشق بورزید و با همین عشق آشپزی کنید. من خودم هیچوقت حاضر نیستم برای کسانی که علاقه ای بهشون ندارم آشپزی کنم. در اینجور مواقع بهترین کار تهیه غذا از رستورانه.
خب از اینها که بگذریم می خوام طرز تهیه یک نوع غذای گیاهی هندی که در جنوب کشور هم رایجه بنویسم.

خورش دال:
مواد مورد نیاز:
دال : هرچقدر دوست دارید. من خودم هنوز نمیدونم . ولی مثلاً 250 گرم .
پیاز : به مقدار زیاد
سیر : بسته به ذائقه تون از نیم بوته تا یک بوته کامل
رب گوجه : دو سه قاشق غذاخوری
ادویه : کاری، زرد چوبه، فلفل قرمز
سرکه بالزامیک : این مخصوص برند خودمه
دال ها را توی قابلمه ریخته و مقداری آب در آن ریخته تا خوب پخته شوند (کاملاً باید نرم شوند). بعد از آن پیازها را تفت داده و بعد از چند دقیقه از شروع تفت ، سیرها را خرد کرده و به آن اضافه می کنید. بعد از سرخ شدن کامل ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و می گذارید تا خوب سرخ شود و در حین سرخ شدن ادویه رو اضافه می کنید . من خودم تا سرحد مرگ تندش می کنم. توجه داشته باشید که رب گوجه باید خوب خوب سرخ شود. سپس مواد سرخ شده را به دالها اضافه کرده و تا وقتی که قوام بیاورد آنرا روی شعله قرار می دهید. ..ای وای یادم رفت . نمک هم باید بزنید و همینطور سرکه بالزامیک . سرکه بالزامیک رو کم کم اضافه کنید تا طعم دلخواهتون رو بدست بیاره. ضمناً می تونید برای اینکه قوامش بیشتر بشه از کمی سیب زمینی هم استفاده کنید.
بعد از اینکه قوام گرفت می تونید اون رو با پلو نوش جان کنید.
غذای بعدی که بعداً بهتون میگم قرمه سبزیه و میگم چکار کنید تا قرمه سبزیتون متمایز از همه بشه.
خوابزده آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
14 کاربر از خوابزده بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-05-2011, 11:37 PM   #10
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

آآآوووووو...میرزا...؟ ماهی شکم پر؟ برار جان!
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
3 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-05-2011, 11:38 PM   #11
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

خوابزده؟ نوشتی که:من خودم هیچوقت حاضر نیستم برای کسانی که علاقه ای بهشون ندارم آشپزی کنم.
خوب اینجوری که استعداد نهفته می مونه عزیزم؟
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
3 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-05-2011, 11:41 PM   #12
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

فرزاد جان اون که گفتی آخرش اشپره ماهی است.در راستای شعر تاریخی بشو بشو مه تو را نخام
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
این کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده است :
قدیمی 11-05-2011, 11:47 PM   #13
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

فابیان موسیو..بنژوو.ماشالله مگه چندتا مادر زن داشتید؟
خدا بیامرز مادر زن اول ( ایتالیائی- ناپولیتن)


__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
4 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-06-2011, 12:01 AM   #14
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

آقای شمشیری گرامی-از گرانیگاه هیچستان،مدت هاست فکر می کردم در منطقه گیرینویچ زندگی می کنید.امروز دیدم حدسم درست بود.چه اسم جالبی.گیرینویچ خودش نقطه سنجش است برای همه جهان و نسبت به خودش هیچ.

قورمه سبری مشخصا فعلا از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که البته بسته به نوع محل جغرافیایی ایران،انواع مختلفی داره و افزودنی هاش متفاوته.مثلا در منطقه غرب ایران،نوع قورمه سبزی اش با تهران متفاوت است.من همیشه بچه بودم به کرمانشاه سری به فامیل و تیر و طایفه می زدم و خورشت قورمه سبزی درست می کردند من می پرسیدم این چیه میگفتن قورمه سبزی.منم میگفتم اینکه قورمه سبزی نیس اونا می گفتن مگه شما تهرانی ها گه قورمه سبزی تان چطوریه(با فتحه روی ه)
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
5 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-06-2011, 12:07 AM   #15
فابیان
 
فابیان's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
پست ها: 3,972
تشکرها: 29,331
در 3,403 پست 14,832 بار تشکر شده
Points: 19,354, Level: 88
Points: 19,354, Level: 88 Points: 19,354, Level: 88 Points: 19,354, Level: 88
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

حاجی جون توصیه میکنم قلیه ماهی بخوری ، برای حافظه بسیار مفیده . وگرنه سری به خاطرات فرومی ها بزن. بهر حال پنجتن پشت وپناهت باشه.
__________________
Le but de toute association politique est la conservation des droits naturels et imprescriptibles de l’homme. Ces droits sont la liberté, la propriété, la sûreté et la résistance à l’oppression.
déclaration des droits de l'homme et du citoyen
Article II
فابیان آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
8 کاربر از فابیان بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-06-2011, 12:38 AM   #16
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

فابیان جان چشم.ولی خاطرات زیاده من پیدا نمی کنم.قلیه ماهی کجا بود تو این جا؟ انشالله چهارده تن هم حامی شما باشه
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
5 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-06-2011, 01:07 AM   #17
حاجی جفرسون
 
حاجی جفرسون's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Yankeeland
پست ها: 10,652
تشکرها: 4,206
در 8,212 پست 26,845 بار تشکر شده
Points: 108,663, Level: 100
Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100 Points: 108,663, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

این برای فابیان جان شیکمو:

خورشت خلال بادام کرمانشاهی:

پیازها را خلالی كرده و در روغن كمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را خرد و به پیاز اضافه كنید تا كمی تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنید
مواد لازم:
گوشت گوسفندی500 گرم
خلال بادام250 گرم
زرشك سیاه :2 قاشق غذاخوری
پیاز3 عدد
زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یك قاشق غذاخوری
زردچوبه یك‌دوم قاشق مرباخوری
نمك و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پیازها را خلالی كرده و در روغن كمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را خرد و به پیاز اضافه كنید تا كمی تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنید. حالا روی مواد آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود.
در این مرحله بادام‌ها را که از قبل شسته و چند ساعت در اب خیسانده اید را شسته و كمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنید. بعد رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنید. بعد از گذشت مدتی زرشك را به عنوان ترشی به خورش اضافه كنید و صبر كنید تا غذا جا بیفتد.



توضیح: این غذا مخصوص عزاداری و پرس کسی است که فوت می کند و معمولا در هفته اول فوت یک کرمانشاهی و چهلم و نو عید و سالگرد تهیه میشود و کمتر برای مراسم شادی کاربرد دارد
__________________
تنها خدا بود که می دانست!
حاجی جفرسون آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
11 کاربر از حاجی جفرسون بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 11-06-2011, 08:45 AM   #18
namira
 
namira's Avatar
 
تاریخ عضویت: Jan 2009
محل سکونت: Tehran
پست ها: 4,787
تشکرها: 23,264
در 4,483 پست 26,473 بار تشکر شده
Points: 62,983, Level: 100
Points: 62,983, Level: 100 Points: 62,983, Level: 100 Points: 62,983, Level: 100
Activity: 99%
Activity: 99% Activity: 99% Activity: 99%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

تجسم ميكنم شهير رو كه دست به زير چانه ، نشسته پاي لب تاپ و چشم دوخته به اين تاپيك ميگه ..(يه ضرب المثل يادم امد اما چون زشته نميگم).. معادلش ميشه: " مار رو باش بخاطر "كي" زديم و از خونه گذشتيم ، ما رو باش!"
فوروم سياسي و تاپيك "آموزش آشپزي!؟"
افشار مياد قاطي ميكنه حق داره ديگه بنده خدا
افشار جون مشاركت ميخواي؟ تشريف بياريد اينجا!
بيشتر ميخواي؟ يه توك پا با هم بريم صندلي داغ!
اما اگه خيلي خيلي زياد ميخواي ، برو تاپيك چت حاجي يا تفسير خبر موري رو بخون
بگذريم
حاجي جون من دست به آشپزيم خيلي بده
يعني در حقيقت افتضاحه !
اما تخصص بنده در ميل فرمودن غذاست و به هيچ غذايي "نه" نميگم
به همين علت حاضرم بين شما بزرگواران داوري كنم
سعادت داشتم دست پخت دونفر از اعضاي فروم رو تست كنم
اوليش يكي بود كه قرار بود بهم املت بده اما نميدونم چرا من جز پياز چيزي حس نميكردم!
طرف عشق پياز بود
بيچاره همسرش(!) ، چي ميكشه!
و اما دومي ..وايييي چه قرمه سبزي محشري!!
فوق العاده بوده!
يعني ميشه بازم دعوتم كنه !؟
بگذريم!
اما از اونجا كه ديدم همه دارند تبليغ ميكنند من هم چند نمونه از غذاهايي رو كه دوست دارم در ذيل نام ميبرم:

ميرزا قاسمي:
(ميرزا توضيح داد)
يه جور خورشت آلو
(من هميشه گمون ميكردم همه ايران اين غذا رو بلدن و ميخورن اما بعدها فهميدم كه مختص خودمونه چون همسرم كه خراساني هست تا حالا نديده بود
تركيبات : مرغ پخته همراه آلو سرخ شده و پیاز داغ و شكر و آب غوره و رب و .....(يادم نمياد دقيق )

آش رشته :
اگر دست پخت همسر باشه تا حد مرگ ميخورم طوري كه ساعت ها بدون حركت ميمانم !
شامي (بابلي )
تركيبات : گوشت و پياز و سيب زميني و تره و تخم مرغ و سبزي جات محلي (جعفری، گشنیز ، اوجی، زلنگ، اناریجه)
بيج بيج :
(همكارم داره ريسه ميره از خنده وقتي اين اسم رو بلند تلفظ كردم !)
نازخاتون :
(البته با نازخاتون ميرزا فرق داره ، بادمجان کبابی و له شده که به آن آب غوره، ریحان، جعفری و سیر کوبیده اضافه می شود ... دهنم آب افتاد !)
مرغ ترش:
(مرغ بهمراه آب غوره و تخم مرغ و چند جور سبزي محلي: جعفري، گشنيز، خلي‌واش )

و در نهايت غذاي ويژه سرآشپز :
كهي پلو !
ما مازندراني ها به كدو تنبل ميگم "كهي "
اين كلمه ديگه از قالب صرفا غذا خارج شده و از صفات بارزي شده كه خيلي ها يه خيلي ها نسبت ميدن!

ارادتمند همه شيكموهاي فروم !
namira آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
11 کاربر از namira بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-20-2012, 05:02 AM   #19
پولاد
 
پولاد's Avatar
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
پست ها: 32
تشکرها: 220
در 31 پست 206 بار تشکر شده
Points: 650, Level: 12
Points: 650, Level: 12 Points: 650, Level: 12 Points: 650, Level: 12
Activity: 2%
Activity: 2% Activity: 2% Activity: 2%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

نقل قول:
نوشته اصلی توسط شمشیری نمایش پست ها
من شخصن هیچ دانشی در پخت ندارم. اما سه چیز را بلدم: کته با ماهی تن سرخ کرده (یادگار دانشجویی) و استامبولی (بازهم یادگار همان دوران). بهترین غذای جهان به نظر من قرمه سبزی هستش و بس. اونهم قرمه سبزی ای که بدست اینکارش پخته شده باشه نه همینطوری الکی که خوب خودمم بلدم (عمرا...). همسرم با اینکه ایرانی نیست اما بسیاری از پختنی های ایرانی رو از جمله قرمه سبزی رو خوبِ خوب از مادربزرگم و مادرم یاد گرفته که دیگه الان استادیه واسه خودش. قیمه و زرشک پلو رو در حد و اندازه های استاندارهای مادرم- البته بماند که هیچ غذایی دستپخت مادر نمیشه- بلده. فقط تره ی انگلیس مثل تره ی ایرانی نیست که دیگه اونو نمیشه کاریش کرد. پس از قرمه سبزی فقط و فقط کباب کوبیده و نون سنگک که همین الان خرابشم اما پیداش نمی کنم. گوشت گوسفندی ایرانی رو هیچ جا نداره. خدا برکت بده. می رفتیم باشگاه بعدش کباب و دوغ آبعلی نزدیک میدون. کبابیه بست شد ساعت سازی. حیف..
رفیق همون باشگاه نرسیده به میدون رو می گی دیگه؟ کنار مسجد که تازگی ها هم تعمیرش کردن. آره اون کبابیه شد ساعت سازی. ساعت سازیه هم بست شد ذرت بو داده! فروشی. سنگگیه رو که یادته؟ یه متر نون میداد تا ته امیریه آوازش همه جا پر بود...؟ اونهم بسته الان ساختومنش کلنگیه معلوم نیست چی بیاد به سرش. یادش بخیر ماه رمضونا سر این که کی بره نون بگیره همیشه دعوا داشتیم. بساط گل کوچیک رو بگو. تو، من، علیرضا، بهروز، مصطفی... همه هم و غممون یه توپ دولایه بود، یه خیابون خالی که کنارش یه جوب داشت و یه تابستون داغ که هنوز گرماش روی پوستمه! اینقدر بازی می کردیم که فرشته مرگ رو جلو چشمامون می دیدیم!! بعد گشنه که می شدیم یه راست می رفتیم مغازه باقری شیرکاکائوی پاک با کیک شکلاتی....وای خدا....
اینا رو تو جمع گفتم که اگه یکی از بچه های قدیم کلاهش افتاد اینجا ندا بیاد باز دور هم جمع شیم.
شمشیری جون خوشم میاد اینهمه وقت اینجا بودی هنوز هوای خیابون ابوسعید رو داری. یادت نمی ره این چیزا رو. وفای تو به گذشته کیمیاییه امروز واسه خودش. اگه آهنم طلا شه تو اما هنوز همونی هستی که بودی. آهن آهنی!! طلای پلاستیکی اینجا رو هم نخواستی. وختی می بینم می نویسی کباب کوبیده و هنوز یاد دوغ آب علی خوردنا هستی به داشتن داداشی مثل تو افتخارم میشه! حال می کنم و ازت یاد می گیرم. آدم باید به آهن بودنش مغرور باشه وگرنه که همه واسه طلا به به و چه چه می کنن. نه..خوشم اومد. پیر شی جوون!!
بعد هم از من به تو نصیحت!: آشپزی رو بیخیال!! نوکرتم. بچسب به همون مهندسیت.
__________________
خدا
میهن

هرگز سعی نکن به یک ماهی پرواز را بیاموزی، چون هم تو وقتت را تلف کرده ای و هم ماهی را بیهوده آزار داده ای.
پولاد آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
8 کاربر از پولاد بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-20-2012, 08:36 AM   #20
alisosho
 
alisosho's Avatar
 
تاریخ عضویت: Mar 2009
پست ها: 13,353
تشکرها: 18,341
در 10,308 پست 32,960 بار تشکر شده
Points: 145,375, Level: 100
Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100
Activity: 10%
Activity: 10% Activity: 10% Activity: 10%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

من عاشق اشپزي هستم و يه جورايي تو خونمه ، وقتي كه مهمون داشته باشيم پا به پاي بانو هستم و از اين كار هم هيچ عبايي ندارم و از اون گذشته پا ذغال و پا سالاد و پا پلو اكثر مهموني هاي خانواده هستم عاشق سس و مزه هاي جديد الاكتشاف هستم ...
دوستان اگه سوالي در مورد لم و قلق هاي كباب ها دارند ميتونند بپرسند ...
__________________
یک نماینده مجلس در جلسه عمومی به استاندار ... اعتراض کرد که دو سال است اینهمه فساد، فساد می‌کنی، یک دانه هم اسم بگو... استاندار بلافاصله در جواب این نماینده گفت: خودت...
alisosho آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
9 کاربر از alisosho بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-28-2012, 01:54 PM   #21
alisosho
 
alisosho's Avatar
 
تاریخ عضویت: Mar 2009
پست ها: 13,353
تشکرها: 18,341
در 10,308 پست 32,960 بار تشکر شده
Points: 145,375, Level: 100
Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100
Activity: 10%
Activity: 10% Activity: 10% Activity: 10%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

كباب كوبيده خانگي:
قبل از هر چيز من مبنا را 10 گرفتم كه دوستان براي اندازه مواد مشكلي تو ضرب و تقسيم نداشته باشند
مواد لازم اوليه :
3 كيلو گوشت سرخ
( اين گوشت فرقي نميكنه گوسفندي باشه و يا گاو و يا گوساله و بستگي يه هزينه كرد خود شما دارد ولي بايد به يه نكته اشاره بكنم كه نبايد گوشت به صورت تازه در كباب استفاده گردد و حداقل براي يك دوره انجماد در فريز رفته باشد و بهتر است كه بعد از چرخ كردن به فريزر منتقل گردد ، اين عمل قسمتي از فراوري گوشت ناميده ميشود)
3كيلو قلوه گاه گوسفندي و يا گوساله
(قلوه گاه به دليل پرده هايي از پي براي چرب كردن و در نهايت نرمي كباب استفاده ميشود اگه از قلوه گاه گوسفندي استفاده شود كباب لذيذ تري خواهيد داشت ، قلوه گاه هم براي عمل اوري يك دوره فريز احتياج دارد البته بعد از چرخ كردن)
1كيلو سينه مرغ
(سينه مرغ را زماني استفاده ميكنيم كه در سيخ زدن كباب ها مشكل داشته باشيم و نتوانيم گوشت را به صورت هم بند بر روي سيخ ها بگسترانيم ولي احتياط واجب اين است كه استفاده شود چون به مجاز انتهايي قوام ميدهد و به صورت چسب عمل ميكند البه بايد به صورت تازه استفاده شود)
3 كيلو پياز چرخ شده خشك
(پياز هم مزه كباب را لذيذ ميكند و هم مانع بوي خام گوشت و چربي ميگردد لازم به ذكر است كه پياز هم بايد در ابتدا چرخ شود و بعد اب ان گرفته شود )
خب اين چهار قسمت جزء مواد اصلي و لا تغير كباب است و شما ميتوانيد با توجه به مزاج خود از افزودنيهاي زير استفاده كنيد
يك فنجان زعفران دم كشيده جهت رنگ و بو
3 قاشق غذاخوري رب جهت مزه و رنگ غذا
نمك و فلفل به مقدار دلخواه
2 قاشق غذاخوري سبزي ساتوري شده معطر
مواد فوق كه يك بار قبلا به صورت مجزا چرخ شده اند را در يك ظرف بزرگتر مخلوط كرده و به ان افزودني ها را به غير از زعفران اضافه ميكنيم و با دست مخلوط ميكنيم بعد با منفذ متوسط همه انها را يك بار چرخ ميكنيم بعد از چرخ كردن زعفران را به ان اضافه كرده و با دستان خود مجاز كباب به مدت 10-15 دقيقه جانانه ورز داده ، دقت كنيد در هنگام اين كار در محيط گرم نباشيد ، حالا مجاز اماده سيخ زدن است .
در هنگامي كه سيخ هاي كباب را روي ذغال ميگذاريد توجه داشته باشيد بين كباب و ذغال حدود 7 سانت فاصله باشد و ذغالها به صورت يكدست سرخ شده باشند ، از لحظه اي كه كباب را روي ذغال ميگذاريد به طور متوسط هر 20 ثانيه يكبار كباب ها را پشت و رو كنيد.
به اميد روزهاي خوش
__________________
یک نماینده مجلس در جلسه عمومی به استاندار ... اعتراض کرد که دو سال است اینهمه فساد، فساد می‌کنی، یک دانه هم اسم بگو... استاندار بلافاصله در جواب این نماینده گفت: خودت...
alisosho آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
6 کاربر از alisosho بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-28-2012, 02:14 PM   #22
خوابزده
 
خوابزده's Avatar
 
تاریخ عضویت: Sep 2008
محل سکونت: Tehran
پست ها: 2,619
تشکرها: 23,375
در 2,432 پست 17,097 بار تشکر شده
Points: 31,304, Level: 100
Points: 31,304, Level: 100 Points: 31,304, Level: 100 Points: 31,304, Level: 100
Activity: 0%
Activity: 0% Activity: 0% Activity: 0%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

فکر کنم دیگه تعریف قرمه سبزی های من بهتون رسیده باشه. الان بهتون آموزش میدم ولی مطمئنم که نمی تونید اونجوری که من درست میکنم درست کنید.
مواد لازم: یک بسته سبزی سرخ شده مخصوص آماده شده از سبزیهای معطر خوزستان(یه چیزی میگم، یه چیزی می شنوید) که حتماً توسط مادرم خرد و سرخ شده باشه و توسط صادق یا هر فرد دیگر و یا خودم آورده شده باشه. خب دیگه حالا فهمیدید چرا نمیتونید مثل من درست کنید؟ ولی حاضرم یه بسته اش رو به مزایده بزارم یا نه ولش کن...اونایی که خواهان هستند اسمشون رو بگن تا برای عید قرعه کشی کنم و یه بسته اش رو عیدی بدم.
بقیه اش هم که همه تون بلدید دیگه. کاری نداره. لوبیا چیتی و گوشت رو می پزید البته جدا جدا. گوشتها رو هم با پیاز می پزید نه مثل صادق که دیشب می خواست برامون شام مخصوص خودش (یعنی گوجه سرخ شده به همراه سیب زمینی) که دیگه آخر خلاقیتشه درس ت کنه و گوجه رو ریخته توی مخلوط کن بعدش هم همه اش رو همینجوری فرتی ریخته توی روغن. نه پیازی نه ...چی بگم والله.

بله عرض می کردم که خداییش دیگه گوشت رو با پیاز سرخ کنید و تا می تونید ادویه کاری و فلفل و خلاصه هر ادویه دیگه ای که دم دوست بود توش بریزید که ضرر نمی کنید. که شاعر فرموده:
فرزند عزیز نور دیده
از ادویه کسی ضرر ندیده
در مرحله بعد سبزیها رو که دیگه هیچ نیازی به هیچ فراوری نداره با گوشتی که هم پخته شده و هم کمی هم سرخ شده یک تفت می دید. ضمناً نکته مهم سبزی ها اینه که باید کاملاً سرخ شده باشه بصورتی که حتی یک عدد ویتامین هم توشون وجود نداشته باشه و رنگش هم تیره شده باشه.
فرضیه من اینه: آقا غذا یا باید خوشمزه باشه یا بهداشتی و هر دوی اینها با هم مثل اصل عدم قطعیت امکان نداره. اگه نگران ویتامینشید خب دو سه تا دونه قرص ویتامین قبل از عذا بخورید.
نکته بعدی که وجود داره و در حقیقت صادق از اون به عنوان قانون بالزامیک نام می بره اینه که توی هر غذایی سرکه بالزامیک بریزید تا طعمش یه کمی اختصاصی تر بشه.
خب این بود طرز تهیه قرمه سبزی مخصوص خودم که می دونم هیچکدومتون موفق به تهیه اش نمیشید.
__________________
www.khabzade.com
خوابزده آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
6 کاربر از خوابزده بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-28-2012, 02:15 PM   #23
ترانه
 
ترانه's Avatar
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
پست ها: 711
تشکرها: 1,576
در 697 پست 4,073 بار تشکر شده
Points: 2,762, Level: 32
Points: 2,762, Level: 32 Points: 2,762, Level: 32 Points: 2,762, Level: 32
Activity: 10%
Activity: 10% Activity: 10% Activity: 10%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

بههههههههههه دهنم آب افتاد علی جان خدا نگم چیکارت کنه اونوقت هی هوس میکنی برامون دستور غذاهای خوشمزه بفرستی
__________________
خدا تنها تنهایی ست که تنها را تنها نمی گذارد.
ترانه آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
5 کاربر از ترانه بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-28-2012, 02:24 PM   #24
ترانه
 
ترانه's Avatar
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
پست ها: 711
تشکرها: 1,576
در 697 پست 4,073 بار تشکر شده
Points: 2,762, Level: 32
Points: 2,762, Level: 32 Points: 2,762, Level: 32 Points: 2,762, Level: 32
Activity: 10%
Activity: 10% Activity: 10% Activity: 10%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

برم وسایلشو بخرم ببینم میشه با نه تو این بلم بشویی که دارم وسعم نمیرسه اون مدل گوشتو که علی میگه بخرم ولی این اقاهه فروشنده سوپر مارکت ایرونیه شاید زبون خوابزده رو بفهمه و مواد خوب بهم بفروشه عین دستورتو میبرم براش خوابزده جان یعنی اول صبحی چی میگه بهم خوب بشه برا دوستامم میبرم ای جااااااااااان چه تایپیک خوبیه اینجا چرا من ندیده بودمش مرررررررررررررررسی
__________________
خدا تنها تنهایی ست که تنها را تنها نمی گذارد.
ترانه آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
5 کاربر از ترانه بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
قدیمی 02-28-2012, 02:56 PM   #25
alisosho
 
alisosho's Avatar
 
تاریخ عضویت: Mar 2009
پست ها: 13,353
تشکرها: 18,341
در 10,308 پست 32,960 بار تشکر شده
Points: 145,375, Level: 100
Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100 Points: 145,375, Level: 100
Activity: 10%
Activity: 10% Activity: 10% Activity: 10%
پیش فرض پاسخ : شیکمو های فوروم ایران آمریکا

جوجه كباب :
مواد لازم فقط يه مرغ نگون بخت با تمام اجزاء، فقط دقت كنيد كه سينه مرغ ها بدون استخوان و از قطر به دو نيم تقسيم و بعد قطعات مستطيل شكل بريده و داخل ظرف ريخته در قسمت استخوان خورها ما فقط به سر رانها و بال و كتف مرغ احتياج داريم و ته رانها را براي اين كار استفاده نميكنيم ، سر رانها راه از بالا تا پايين يك برش طولي داده و با جدا كردن رگ و پي ها انها گوشت متصل به ران را با پشت چاقو خوب ميكوبيم ، در بالها هم چند شيار عميق ايجاد كرده و داخل همان ظرف قبلي ميريزيم .
يك عدد پياز درشت را رنده كرده و بر روي مرغها ريخته ، نصفه سير له شده،يك قاشق مربا خوري رب الوي ترش ، نمك ، سس تند ، سبزي دلا ، پودر الماني كه مخصوص سالاد ميباشد و حدود يك فنجان زعفران غليظ را به گوشتها اضافه ميكنيم بعد حدود يك فنجان اب ليمو به ان اضافه ميكنيم و خوب مخلوط را هم زده تا مواد به خورد گوشت برود چند لحظه اي صبر ميكنيم تا گوشت عمل ايد بعد نصف فنجان روغن زيتون و يا روغن مايع را به ان اضافه و مواد را مخلوط ميكنيم كل مواد را داخل كيسه مشمع ريخته و در ان را ميبينديم و در يخچال ميگذاريم تا مواد با گوشت دم بيافتد.
لازم به ذكر است كه هميشه روغن زيتون اخرين مواد افزودني باشد چون اگر در ابتدا و يا ميانه كار به مواد اضافه شود نميگذارد مواد به خورد گوشت برود در ضمن روغن مايع و يا زيتون مانع سوختن سطح گوشت بر روي حرارت ميگردد.
مواد را بعد از دو ساعت از يخچال در اورده و بدون قسمت مايع و پياز هاي درشت در فريزر و براي حداقل يك روز بسته بندي ميكنيد .
من شخصا جوجه با استخوان و بال كبابي را به خاطر سسش ميخورم و در غير اين صورت لب نميزنم
سس مخصوص جوجه:
يك قالب كره 50 گرمي كره را با حرارت نرم اب كرده و نصفه قاشق به ان رب اضافه كرده ، شعله را زياد ميكنيم تا رب از حالت خامي در ايد نصفه قاشق هم سس كچاب به ان اضافه ميكنيم و بعد به مقدار دلخواه سس تند داخل ظرف ريخته شعله را خاموش ميكنيم و يك قاشق سر خالي سركه سفيد به ان ميافزاييم و محلول را كاملا يك دست ميكنيم.
توجه داشته باشيد اين سس فقط در انتهاي پخت كباب و ان لحظه اي كه رويه گوشت كمي برشته شده است توسط قلمو اضافه ميگردد و حدود نيم دقيقه اجازه ميدهيد تا سس روي گوشت توسط حرارت به خورد رويه گوشت رود .
به اميد روزهاي خوش
__________________
یک نماینده مجلس در جلسه عمومی به استاندار ... اعتراض کرد که دو سال است اینهمه فساد، فساد می‌کنی، یک دانه هم اسم بگو... استاندار بلافاصله در جواب این نماینده گفت: خودت...
alisosho آنلاین نیست.   پاسخ با نقل قول
7 کاربر از alisosho بخاطر ارسال این پست تشکر کرده اند:
پاسخ


کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان)
 
ابزارهای موضوع
نحوه نمایش

قوانین ارسال
شما نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید.
شما نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید.
شما نمی توانید فایل پیوست کنید.
شما نمی توانید پست های خود را ویرایش کنید.

BB code فعال
شکلک ها فعال
کد [IMG] فعال
کد HTML غیر فعال

مراجعه سریع

موضوعات مشابه
موضوع آغازگر موضوع انجمن پاسخ ها آخرین ارسال
چرا دولت های آمریکا با ایران پای مذاکره نمی نشیند؟ ایران شهر تحلیل سیاسی 6 10-02-2010 07:50 PM
گفتگوی ویژه خبری: امیری، سند شکست اطلاعاتی امریکا Warrior ایران 1 07-18-2010 08:28 PM
گفت‌وگوی اختصاصی با نوآم چامسکی بدون سانسورهای روزنامه اعتماد محسن تحلیل سیاسی 0 05-25-2009 09:41 PM
نویدهاو زنهارهای ایران درحاکمیت جزایر سه گانه سمک عیار تحلیل سیاسی 4 12-07-2008 01:18 AM


ساعت جاری 04:45 AM با تنظیم GMT +4.5 می باشد.


Powered by vBulletin Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd

Persian Language Powered by Mihan IT